红碎茶

创建于 2026年7月1日更新于 2026年7月1日 7,211 字预计阅读 25 分钟

红碎茶

红碎茶是一种经萎凋、揉切、发酵、干燥制成的碎片或颗粒状红茶，按制法分为传统与非传统（如CTC工艺）两类，成品具有鲜红汤色、浓香醇厚的特点，主要花色包括叶茶、碎茶、片茶、末茶。其细胞破碎率高，冲泡时茶汁浸出快，适合制作袋泡茶或调配奶茶，占全球茶叶出口总量约80%。原料以大叶种茶树为主，代表性品类有云南滇红（浓强度高）、四川南川红碎茶等。昌宁县已成为国内最大的红碎茶生产地区。贺州生产的红碎茶已出口至印度、印度尼西亚等国市场。

红碎茶起源于19世纪印度阿萨姆地区，1835年当地引种中国茶树，1876年切茶机发明后工艺成型。中国于1958年试制成功，1964年起在云南、广东等地推广生产，并制定四套加工标准样。1963年，江苏宜兴成功试制红碎茶，1985年出口量创历史最高水平，1993年以后基本停止生产。20世纪80年代，云南引进CTC生产线，CTC红碎茶逐渐成为主导产品。其中滇红碎茶采用云南大叶种鲜叶制成，1980年后细分为多个花色等级；南川红碎茶因“浓、强、鲜、香”特征于20世纪80年代获国际食品博览会金奖。

中文名	红碎茶
别名	红细茶
类型	茶叶
原料	云南大叶种茶树鲜叶
制作工序	萎凋、揉捻或揉切、发酵、干燥

简介

红碎茶是以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、揉切、发酵、干燥等工艺制成的红茶。与工夫红茶最大的区别在于其外形比较细碎，呈颗粒型碎片，故也有“红细茶”的别称。红碎茶口感浓烈，滋味具有浓、强、鲜的特点。

红碎茶的正式出现有赖于红茶加工工艺的变革和茶机械的发明。1835年印度开始种植来源于中国的茶种，1874年发明了，1876年发明了切茶机，可以将条形茶切成短小而细的碎茶。经过不断演变，红碎茶逐渐成为全球性的大宗饮料。

碎茶：滇红制作系采用优良的大叶种茶树，先经萎凋、或揉切、发酵、干燥等工序制成；再加工制成，又经揉切制成滇红碎茶。上述各道工序，长期以来，均以。此工艺从1939年在与试制成功。

滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。由于采用的原料为品种，其芽叶肥壮，含有的、等物质丰富，国工而成的金毫显露，汤色红艳，香气高醇，滋味浓厚，红碎茶滋味强烈富有刺激性。在当时国家制定的红碎茶4套标准样中，以云南大叶种茶树鲜叶加工的红碎茶为第一套样，品质被认为较为突出。据记载，当时其他省区生产的红碎茶要出口，有时会拼入云南茶叶以提高滋味的浓强度，故滇红碎茶当时又被称之为“茶叶味精”。——摘自《闻香识滇红》邵宛芳：云南农业大学龙润普洱茶学院院长、教授、硕士生导师。

南川红碎茶：具有“浓、强、鲜、香”的品质特点，质量稳定。曾获得部分外商认可，一九八二年以来先后接待了来自日本、美国、英国、巴基斯坦等国家的茶商和茶叶界人士。

也曾先后三次派人到、考察，研修和推销茶叶。加工的南川“峨嵋牌”红碎茶土特产曾获一九八六年日内瓦第二十五届国际食品博览会金奖，一九八八年又获中国世界博览会金奖。南川“向阳牌”红碎茶曾销往国内外，南川红碎茶曾被称为四川茶叶五朵金花之一。南川被定为优质红碎茶商品出口基地。

南川红碎茶以云南大叶种茶树的一芽二、三叶的二三级鲜叶为主要原料，其中一芽二叶鲜叶占50%以上，同等嫩度的对夹叶，单片叶不得超过20%。加工工艺：鲜叶萎凋－揉捻－揉切－抖筛（筛面反复揉切、筛分）－发酵－干燥。南川红碎茶外形颗粒紧结重实，色泽乌润；内质香气香高持久，滋味浓强鲜爽，汤色红而明亮，叶底红亮嫩匀。

CTC工艺制成的碎茶因浸出快、滋味浓强，尤其适合制作奶茶或拼配茶包，成本相对较低。近年来，市场上出现了CTC碎茶与整叶茶混合的产品新趋势。

产品历史

红碎茶的茶种源于。1780年，人和人从中国输入茶籽开始在种植。印度是红碎茶生产和出口最多的国家之一。1835年印度开始种茶，茶种是由中国进口的，中国专家还曾前往指导种茶制茶方法，传授手工制茶方法，其中包括的生产技术。后来简化制造程序，取消锅炒，改为发酵、烘焙，生产类似中国的产品。自1874年W.S.莱尔（W.S.Lyle）发明第一台后，1876年乔治·里德（George Reld）又发明了切茶机．将条形茶切成短小而细的碎茶，红碎茶则正式出现。再经近百年的发展，各种新的机具不断发明，相应的工艺技术不断出现，各类制法大致确定，产品花色基本定型，消费的习惯已经形成，使红碎茶成了全球性的大宗饮料。

发展红碎茶的时间相对较晚。1958年，凤庆茶厂试制超级红碎茶成功，标志着中国红碎茶生产的开端。1964年起，中国开始在云南、、、、、、、、等地推广生产红碎茶，并根据产地及茶树品种不同，形成了四套红碎茶标准样。其中，云南大叶种红碎茶品质突出，具有浓、强、鲜的特点。1980年代，中国引进CTC生产线，CTC红碎茶逐渐成为主导产品之一。

分类

红碎茶按制法分为传统制法和非传统制法两类。非传统制法又分为洛托凡（Rotorvane）制法、C. T.C制法、莱格制法和L.T.P制法几种。各类制法的产品品质风格各异，但红碎茶的花色分类，及各类的外形规格基本一致。红碎茶分、碎茶、片茶、末茶四种花色规格。叶茶类外形成条状，要求条索紧结，颖长，匀齐，色泽纯润，有金毫（或少或无金毫）。内质汤色红艳（或红亮），香味鲜浓有刺激性，按品质分为“花橙黄白毫”（Flowery Orange Pekoe，简称F. O.P）和“橙黄白毫”（O.P）两个花色。碎茶类外形呈颗粒状，要求颗粒重实匀齐，含毫（或无毫），色泽乌润，内质汤色红浓，香味鲜爽浓强，按品质分“花碎橙黄白毫”（Flowery Broken Orange Pokoe简称F.B .O.P）、“碎橙黄白毫”（B.O.P）、碎白毫（B.P）等花色。片茶外形呈木耳形片状，要求尚重实匀齐，汤红亮香味浓爽，按品质分“屑片” （Flowery Broken Orange Pekoe Fanning 简称F.B. O.P.F）、“碎橙黄白毫屑片”（B.O.P.F）、“白毫屑片”（P.F）、“橙黄屑片”（O.F）和“屑片”（F）等花色。末茶（Dust，简称D）外形呈砂粒状，要求重实匀齐，色乌润，内质汤色红浓稍暗，香味浓强微涩。以上四类，叶茶中不能含碎片茶，碎茶中不含片末茶，末茶中不含茶灰，规格清楚，要求严格。在实际生产中，不同产区的红碎茶遵循相应的标准样，例如云南滇红碎茶根据品质分为多个花色等级。

此外，根据所用茶树品种的不同，红碎茶可分为大叶种红碎茶和中小叶种红碎茶。

加工

中国红茶的碎片茶出口早已有之。即在加工过程中，由于筛切工序，自然产生的芽尖、片末茶，经筛分整理为芽茶（Sifiting，如祁芽、宁芽等），碎茶（Broken tea），副茶有花香，茶末及茶梗等。红碎茶是以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、揉切、发酵、干燥等工艺制成的。与工夫红茶最大的区别就是，红碎茶在加工过程中以揉切代替揉捻，或揉捻后再揉切，将条形茶切成短细的碎茶，呈现碎片或颗粒状。揉切的目的是充分破坏叶组织，使干茶中的内含成分更易泡出，形成红碎茶滋味浓、强、鲜的品质风格。

1958 年，中央商业部、外贸部联合湖南采购厅、湖南农学院等单位，在湖南安化采用传统制法试制红碎茶一举成功，为中国发展红碎茶生产开创了先例。1964 年对外贸易部、农垦部、等，根据国际贸易的需要，决定并发文在云南勐海、广东英德、四川新胜、湖北芭蕉、湖南瓮江、江苏芙蓉六个茶场（厂）布点，开始大规模试制，同时红碎茶专用机械、制造技术、品质规格等也逐步形成体系，为中国发展红碎茶生产奠是了坚实的基础。1967年，外贸部根据国际市场对红碎茶品质规格的要求，结合中国广大茶区的具体情况，制定并颁发了四套红碎茶加工统一标准样，供各地区对照标准加工和验收之用。第一套样适用于云南省采用云南大叶种生产的红碎茶，计17个花色，设17个标准样。例如，云南省云南大叶种红碎茶被作为第一套红碎茶标准。1980年以后，滇红红碎茶共有9个花色，分别为碎茶1号高档、碎茶2号高档、碎茶中档、碎茶1号低挡、碎茶2号低档、片茶高档、片茶中档、末茶高档、末茶中档。根据现行大叶种红碎茶标准，可分为碎茶1号、碎茶2号、碎茶3号、碎茶4号、碎茶5号、片茶和末茶7个花色。第二套样适用于广东、广西、四川等地除云南大叶种以外的大叶种红碎茶，共计11个花色，设11个标准样。第三套样适用于贵州、四川、湖北、湖南部分地区中小叶种制成的红碎茶，共计19个花色，设19个标准样。第四套样适用于浙江、江苏、湖南等小叶种生产的红碎茶，共计16个花色，设16个标准样。1980年中国土畜产进出口总公司根据出口需要和国内转子、C.T.C制法的发展所引起品质上的变化，在维持原有品质水平的基础上，对四套样进行了简化改革，第一套样由17个样改为8个标准样，第二套样由11个改为7个标准样，第三套样由19个改为7个标准样，第四套样由 16个改为6个标准样。

现代红碎茶生产中，CTC（Crush压碎、Tear撕裂、Curl揉捻）工艺应用广泛。该工艺生产的红碎茶外形颗粒紧实、圆实、匀齐，内质香气鲜爽强烈，滋味浓强鲜爽，适合进行茶饮品系列的深加工开发。

形态特征

红碎茶外形呈颗粒状，颗粒卷紧、紧结重实、匀齐一致。色泽呈乌润或带褐红，油润。

内质上，红碎茶香气高扬，具有果香、花香、蜜香等多种香气。汤色红艳明亮，清澈见底。滋味浓强鲜爽，回甘明显。叶底红匀一致，叶片饱满。

红碎茶的品质优劣可从外形、色泽、香气、汤色、滋味及叶底等方面综合鉴别。外形要求颗粒匀齐、紧结重实。色泽以乌润油润为佳。香气需高扬且具果蜜香等特点。汤色应红艳明亮。滋味讲究浓强鲜爽。叶底则以红匀饱满者为优。

红碎茶的特点

近30年来，中国红碎茶生产遍及全国各主要茶区，各种制法的红碎茶均有生产，现将中国几种主要制法红碎茶的品质特征介绍如下：

⑴传统制法红碎茶

指按最早制造红碎茶的方法，即萎凋后采用“平揉”、“平切”，后经发酵、干燥制成的。这种制法产生、碎茶、片茶、四种产品，各套花色品种齐全。碎茶颗粒紧实呈短条状，色泽乌黑油润，汤色红浓，香味浓度好，匀。该类产品外形美观，但内质香味刺激性较小，因成本较高，质量上风格难于突出，目前中国仅很少地区生产。

⑵转子制法红碎茶

是指在工序中使用切碎的红碎茶。中国转子机制法系于70年代先后在广东、江苏芙蓉等地率先采用的，英德仿照洛托凡机制成首批转子，制出中国策一批转于型红碎茶，江苏芙蓉参照原理制成的转子切茶机相继问世。制法上均系先平揉后切碎，后来卧式出现，部分厂（场）联装成。将进卧式揉捻机“打条”，转子机切碎，避免平面揉捻机不利联装的缺点。该法所制的红碎茶，亦生产叶茶、碎茶、片茶、末条四类产品。其中碎茶外形紧卷呈，重实匀齐，色泽乌润或棕黑油润，内质汤色浓亮，香味浓较鲜，具有较强的刺激性，叶底匀齐红亮。该茶除具有外形美观和色泽乌润的优点外，内质浓强度较传统红碎茶好，而且成本较低。现中国大部分国营茶场茶厂都按此法生产。洛托凡制法属此类。

⑶C.T.C制法红碎茶

是指揉切工序采用C.T.C切茶机切碎制成的红碎茶。C.T.C切茶机（Crushing Tearing Curling）系英国W.麦克尔彻（W.Mckercher）于1930年发明的一种切茶机，1959年引进两台，因缺少配套机械，未能制成正式C.T.C产品。1982年南海茶厂引进整套C.T.C制法的机械，正式开始中国C.T.C红碎茶的生产。70年代末和 80年代初期，中国开始制造C.T.C类机，但尚未能大面积地推广。C.T.C制法红碎茶无叶茶花色。碎茶结实呈粒状，色棕黑油润，内质香味浓强鲜爽，汤色红艳，叶底红艳匀齐，是国际较高的一种红茶。

⑷L.T.P制法红碎茶

是指用劳瑞式（Laurie Tea Processer）的锤击机切碎的红茶。L.T.P茶机的结构，主要由机芯、和传动三部分组成。机芯上装有转盘和9组刀片、31 组，每组刀、锤片均为4块，共160块，机芯主轴以2300转/分的高速旋转进行锤切作业。当萎凋叶进入机腔破碎区后，受40组刀锤片强烈的锤切而被击成粉末状，并在机腔形成胶结颗粒后喷出机腔。L.T.P茶无叶茶。碎茶颗粒紧实匀齐，色泽棕红，欠油润，中低档茶显枯滞。香味鲜爽欠浓强，叶底红艳细匀，时，散成细小粉末。

1980年中国土畜产进出口公司从国外进口两套L.T.P机具，分别在湖南瓮江、广西、进行试制，瓮江茶厂根据L.T.P茶内质上存在的缺点，采用L.T.P机下机后进C.T.C，再经撕、压、挤的作用，增加碎片中细胞破损程度。成品在内质香味的浓强度方面有较明显的提高，外形颗粒茶增多，色泽上略有改善。L.T.P加C.T.C制法的红碎条质量佳，“”，较传统制法的红碎茶售价提高20—30%，出口降低10%以上，但由于国内总量不多，难于形成批量，同时又因色泽棕褐不清，不利于拼和，因而目前未能得到大面积推广。

分布范围

红碎茶在中国的主要产区包括、、、、、、、、等省区，主要供出口用。云南省是全球最大的CTC红碎茶生产基地。

属于，水热条件较好，茶树资源丰富，适宜生产红碎茶。

根据产地及茶树品种不同，我国红碎茶分为四个系列：第一套红碎茶适用于地区；第二套红碎茶适用于、、等引种大叶种区域；第三套红碎茶适用于、、、及的中小叶种区域；第四套红碎茶适用于、湖南局部地域和等省的小叶种地区。

主要代表产地及品种包括、广东英德红碎茶及重庆南川红碎茶，其中云南红碎茶主产、等地。

饮用方法

选择优质的红碎茶，可从以下几个方面入手：产地方面，我国红碎茶的主要产区有、、、等，其中云南大叶种红碎茶品质较优；品种方面，选择大叶种红碎茶，其内质和香气更胜一筹；年份方面，红碎茶的年份越陈越香，可选择陈年的红碎茶。

冲泡红碎茶时，器具方面可选用紫砂壶或瓷器茶具，以保持香气和口感；水温方面，适宜用95℃左右的水冲泡，也可将清水烧开至100℃左右，然后稍微冷却至90-95℃再进行冲泡；投茶量一般按每150毫升水投放3克左右的红碎茶为宜；冲泡时间方面，第一泡的浸泡时间约为20秒，后续每泡可增加10-20秒；红碎茶可冲泡多次，一般冲泡5-7次为佳。

红碎茶最适合与蜂蜜、牛奶等调和饮用。其品质也可用调牛奶的方式鉴别：在茶汤中加入约为茶汤十分之一的鲜牛奶，加奶后的汤色以粉红明亮或棕红明亮为好，且滋味仍能尝出明显的茶味。

建议每日饮用红碎茶不超过3-4杯，避免空腹或睡前饮用。红碎茶虽是红茶，但并不适合所有人群，胃寒的人要慎喝。贫血、胃溃疡患者及孕妇应控制摄入量，服药期间需咨询医生是否与药物相互作用。

贮存

贮存方法

贮存法：将好，分层环排于陶瓷坛四周，再把生石灰用布袋包装好放于中间，密封坛口，放置在干燥、。生石灰袋最好每隔1~2个月换一次。

木炭贮存法：取木炭1000克装入小布袋内，放入瓦坛或小口的底部，然后将包装好的茶叶分层排列其上，装满密封坛口，木炭应每月换一次。

冷藏贮存法：将在6%以下的装进铁或木制茶罐，罐口用胶带密封好，将其放在冰箱内，温度保持在5℃最适宜。

注意事项

一、温度：温度愈高茶叶品质变化愈快，平均每升高十，茶叶色泽褐变速度将增加3-5倍。如果把在零摄氏度以下的地方，较能抑制茶叶的陈化和品质的损失。

二、分：茶叶的水分含量在3%左右时，茶叶成分与水分子呈单层分子关系。因此可以较有效地把与空气中的隔开来阻止脂质的氧化变质。当茶叶的水分含量超过5%时，水分就会转变成溶剂作用，引起激烈的化学变化，加速茶叶的变质。

三、氧气：茶中的氧化的氧化，以及、的，都和氧气有关，这些会产生陈味物质，茶叶的品质。

四、光线：光线的照射，加速了各种的进行，对储存茶叶有极为不利的影响光能促进或脂质的氧化，特别是易受光的照射而褪色，其中最为显著。

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