白琳工夫

白琳工夫是产自福建福鼎白琳镇的工夫红茶，与坦洋工夫、政和工夫并称“闽红三大工夫茶”。其以福鼎大白茶、大毫茶为原料，经萎凋、揉捻、发酵等工序制成，成品条索细长弯曲，毫香鲜纯，汤色浅亮，兼具毫香、花果香特征。制作技艺创制于清代，迄今已有250多年的历史，现为福鼎市非物质文化遗产。

“白琳工夫”红茶兴起于19世纪50年代前后，于清光绪元年（1875年）创制。清乾隆年间白琳茶业已闻名，光绪年间红茶年出口量达2万箱，闽、广茶商以白琳为集散地，设号收购，远销海外。清末民初，邵维羡、袁子卿等茶商将白琳工夫红茶销往欧美，提升了产区名气。1953年至1961年间，白琳茶厂以生产白琳工夫红茶为主，1959年曾荣获全国红茶质量优胜红旗奖，后于70年代因政策调整全面实行“红改绿”。2023年，白琳镇茶叶种植面积4.3万亩，年产量6000吨，74家茶企取得SC认证，30余家企业坚持生产白琳工夫，年产成品茶超30吨。近年通过建设生态茶园、成立行业协会等措施推动品牌复兴，并启动白琳老街复兴项目，修复老字号茶馆，研发推出白琳工夫红茶系列茶饮及冰淇淋等新产品。

品质特征

现白琳初制厂遗址，地点在白琳康山村，背靠康山，初制厂由中国茶叶公司福建省公司建立，所制“白琳工夫”红茶，蜚声海内外。原初制厂砖木结构，四面交井明楼建制，门楼楼坊式灰泥建筑，设有翘檐，门头坊正中塑五角星，留“中国茶业公司福建省公司白琳初制厂”字样。门楼在2006年“桑美”台风毁坏，使旧观古朴风貌和字样无存。现居住于此的村民，用水泥维修门楼，并涂平原门右砖墙，致使旧观不复存在。

“白琳工夫”、“坦洋工夫”、“政和工夫”为福建的三大工夫红茶，而 “白琳工夫”曾位列三者之冠。

观其形，细长弯曲色泽黄黑；闻其味，清气鲜纯毫香沁心；汤色明亮，醇和甜美。这便是素以形秀有峰、金黄毫显而闻名于世的“白琳工夫”。

据史料记载，“白琳工夫”盛于十九世纪五十年代前后，迄今约有150多年的历史。1851年，董天工在《武夷志》中，已载有“工夫”茶名。其制法起源于福建各地，比安徽祁门红茶还早。当时，闽、广茶商在福鼎经营工夫红茶，以白琳为集散地，广收白琳、翠郊、石番溪、黄岗、湖林及浙江的平阳、泰顺等地的红条茶，再以特殊工艺标准精制后，远销重洋，“白琳工夫”因之闻名于世。

据《福鼎文史》载，制作“白琳工夫”所用之茶产于环太姥山麓，茶园分布在海拔650-850米的丘陵地带。太姥山濒临东海，山势峻拔，气候温暖湿润，雨量充沛，春夏季节，早晚白雾弥漫，且土质肥沃，属酸性砾质土壤，保水性良好。加之种植有华茶一号、华茶二号茶树良种福鼎大白茶、福鼎大毫茶，茶树饱受阳光雨露滋润，芽叶富含芳香物质，故成极品好茶。

功效

健康保健方面：红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。

预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。研究表明：红茶功效不逊于绿茶且更有益于心脏。

白琳工夫茶可以提神消疲：经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。

还有生津清热：夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且刺激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感;

同时咖啡碱控制下视丘的体温中中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。

适合人群

白琳工夫茶的保健作用从中医学的角度上说，白琳工夫茶性温，擅温中驱寒，能起到化痰、消食、开胃的作用。对于那些脾胃虚弱的人来说，最适宜饮用白琳工夫茶。虽然工夫茶中所含的酚类成分与绿茶相比有教大的区别，但工夫茶同样具有抗氧化、降低血脂、抑制动脉硬化、杀菌消炎、增强毛细血管功能等功效。

所以说白琳工夫茶适合大部分人喝，可以暖胃。但是，平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人，晚上还是以少饮或不饮茶为宜。

另外，晚上喝茶时要少放茶叶，不要将茶泡得过浓。喝茶的时间最好在晚饭之后，因为空腹饮茶会伤身体，尤其对于不常饮茶的人来说，会抑制胃液分泌，妨碍消化，严重的还会引起心悸、头痛等“茶醉”现象

制作工序

自清代光绪元年（1875年）创制始至解放前，白琳工夫红茶是纯手作业加工，以民间农户、茶贩自设制茶作坊生产形式存在。其制作技艺创制于清代，迄今已有250多年的历史，现已成为了福鼎市非物质文化遗产。并由茶商、茶馆收购毛茶或茶青（鲜茶叶）进行精制加工成品茶。到了20世纪初，“合茂智”茶馆充分发挥福鼎大白茶特点，精选嫩芽，制成工夫红茶，其茶味醇郁芬芳，色泽鲜红似橘，取名为“橘红”，代表白琳工夫高级茶的独特风格。20世纪50年代，白琳茶厂倡导机械化生产，红茶的产量与质量显著提升，1959年白琳工夫红茶荣获全国红茶质量优胜红旗奖。

白琳工夫属于发酵茶，香味、汤色和叶底主要是在发酵过程中形成。白琳工夫茶制作工序环环相扣、相辅相成。白琳工夫茶初制加工工序：萎凋→揉捻→发酵→干燥。

由于“白琳工夫”品质有其特殊的需要,主要原料为福鼎大白茶、福鼎大毫茶或原生菜茶群体种。更要求早采嫩采,否则芽叶过大,成品外形粗松,滋味淡薄,影响品质.

在初制工艺中,特别注意控制适度萎凋,以提高鲜酸爽度,并严格采取轻重揉结合,及时提取成形的芽叶,以保存毫芽.发酵叶先上烘,采用双复焙的方法,先以100~120(干燥机进风口温度,下同)高高温烘至八成干,继以85~95低温烘至足干.后一次烘焙,要”文火慢焙”,认真掌握火候,力求在透发毫香的经常上保持鲜爽特征.

与政和区别

政和工夫产于闽北，以政和县为主。全县山林茂密，气候温和，雨理充沛，土壤浓厚微酸性，茶树生长繁茂。政和工夫按品种分为大茶、小茶两种，大茶系采用政和大白茶制成，外形条索紧结结圆实，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶系采用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠待久，味醇和，叶底红匀。

白琳工夫产于福鼎县大姥山白琳、湖琳一带，茶树根深叶茂，芽毫雪白晶莹。白琳工夫系小叶种红茶，条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒状，色泽黄黑、内质汤色浅亮，香气鲜醇有毫香，味清鲜甜。白琳工夫茶系小叶种红茶，当地种植的小叶群体种具有茸毛多、萌芽早、 产量高的特点，一般的白琳工夫，外形条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状，色泽黄黑，内质汤色浅亮，香气鲜纯有毫香，味清鲜甜和，叶底鲜红带黄。

品饮方法

除了传统的清饮和调饮方式，白琳工夫红茶在现代也衍生出新的品饮形态。例如，以冷萃方法萃取红茶原液，可调配成“白琳有工夫”等调味茶饮，或用于制作“白琳有工夫红茶冰淇淋”。这些产品丰富了白琳工夫的消费场景，尤其受到年轻消费者的喜爱。

贮存要求

排除不可抗拒因素，有效延长茶叶存放时间，主要在于了解茶叶的保管关健是“防压、防潮、密封、避光、防异味”。抓住存放要点，选择适宜的存放工具可以提高茶叶的保质期。

茶叶要放在茶叶罐里，以防压碎，茶叶罐的选择，一般以为只要罐子密封好就行，就能使茶叶保持鲜味，其实这种方法忽视了即使茶叶罐有多密封，只要您打开来拿茶叶，就免不了变成“不密封”，使茶叶受潮。所以要选择合适自己使用的茶叶罐，不要太大，以一次买回的茶叶差不多能装满为宜，切记、一满罐茶叶的保鲜期肯定比半罐茶叶的保鲜期要长。

茶叶罐的材料以铁罐、纸罐次之、双层盖的不锈钢、瓷罐等居中、以锡罐为上，透明的容器即使密封性好，也不能长期保存茶叶，主要是因为透光的原故，只能是作短期保存。

详细参数

详细参数

应用领域

白琳工夫在现代应用中推出了新式茶饮品和甜品，例如白琳有工夫调味红茶和白琳有工夫红茶冰淇淋等产品。这些产品以传统茶叶为基础，采用冷萃方法萃取茶原液制作而成。

白琳工夫还应用于茶旅融合领域，通过建设白茶博物馆、打造白琳工夫红茶精制工作坊以及承办茶事活动，推动当地茶旅发展。白琳老街通过复古修缮项目，恢复老字号茶馆，打造茶旅文化街。

社会影响

2023年12月17日，在福鼎市白琳镇白琳老街的同顺泰国风老茶馆举办了一场以“我老了，你必须年轻”为主题的“白琳工夫”红茶推广活动，活动以茶为核心的诗歌朗诵、舞蹈和歌曲表演融合了传统与现代元素，展现了白琳镇丰富的茶文化底蕴；白琳老街的众多老茶馆还推出了新式茶饮品、红白茶原液冰淇淋产品，根植古街传统茶文化，促进非遗传承和茶文化传播。

白琳老街的“复兴计划”已初见规模，完成沿街60家店铺立面和800米路面复古装修，吸引20余家特色茶企及店铺进驻开张，成为福鼎白茶旅游溯源的新晋打卡点，月平均接待游客量达6000余人次；白琳镇党委、政府投入大量资金，实施老街复兴项目，采取“修旧如旧”，对老街实施街面美化、环境整治等项目，将其打造成一条极具白琳特色的历史文化古街，带动旅游和社区复兴。

相关研究

白琳工夫作为闽红三大工夫之一，其历史、工艺、品质及市场发展受到学术界和业界的持续关注。

2024-2025年的学术论文系统分析了白琳工夫红茶的品质特征及初制工艺。产品具有“外形条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状，色泽黄黑，内质汤色浅亮，香气鲜纯有毫香，味清鲜甜和，叶底鲜红带黄”的品质特征，其制作技艺已成为福鼎市非物质文化遗产。

2018年福建农林大学的硕士论文《福鼎白琳工夫品牌形象对消费者购买意愿的影响》指出，白琳工夫的品牌形象（产品形象、社会形象、服务形象）通过感知价值对消费者购买意愿产生促进作用，并为相关茶叶企业提升产品、社会、服务形象及消费者感知价值提出了建议。

2025年的相关文章从历史、健康和经济价值角度对白琳工夫进行了综合阐述，详述了其源于18世纪中叶的工艺演变，以及与政和工夫、坦洋工夫并称“闽红三大工夫”的地位。

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