祁红毛峰

祁红毛峰是祁门红茶中的创新型品类，与祁红香螺同属现代工艺红茶。其核心产区位于安徽省休宁县流口镇茗洲村，主要产于安徽省黄山市祁门县历口、闪里、平里一带。原料选自原生茗洲种茶树，采摘一般在谷雨前后，以一芽一叶至二叶鲜叶为主。祁红毛峰融合黄山毛峰造型手法，经传统木质揉捻技术与改良工艺精制，形成条索紧细乌润、汤色红艳带金圈的特征，香气兼具果香与兰花香，茶多酚及氨基酸含量高于常规茶类。产区依托率水沿岸沙洲地及云雾气候，拥有中国最大欧盟认证有机茶基地，茶树与银杏、红豆杉共生体系进一步优化茶叶品质。2025年，在祁门红茶“茶王赛”中，有产品获祁红毛峰类茶王称号。特级祁红毛峰是祁红品类中的最高等级。

祁红毛峰的雏形可追溯至清末民初，当时茶农交付茶号的湿坯，不做精制工序，直接烘干即是祁门红毛峰。传统祁红采用一芽二、三叶原料，需经毛筛、抖筛等精制工序，而祁红毛峰通过优化采摘标准与全发酵工艺，省去精制环节，初制后直接形成自然卷曲状。其工艺创新借鉴绿茶制法，兼具红茶本味与清爽口感。自21世纪初与祁红香螺共同构成祁门红茶的重要品类，是祁门茶叶产品结构不断优化的成果之一。2024年，黟县洪星乡的祁红毛峰在首届中国绿茶金三角斗茶会中获评红茶组茶王称号。

简介

祁红分传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品类。祁红毛峰简称“红毛峰”，是祁门工夫红茶内质与黄山毛峰外形结合而成的一种红茶。不同于传统祁红采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，祁红毛峰采制工艺更为精细，采用一芽一叶、一芽二叶进行全发酵，原料通常采用清明前后采摘的一芽一叶或一芽二叶鲜叶。采用木质揉捻等工艺精制，结合黄山毛峰的造型手法制作而成。其茶叶自然品质以安徽省黄山市祁门县的历口、闪里、平里一带所产较为突出。

形态特征

祁红毛峰是祁门工夫红茶独特的内质与黄山毛峰挺拔的外形有机结合而成的一种名优红茶。特级祁红毛峰是祁红品类中的最高等级，原料更嫩，工艺更精。

其干茶条索细紧匀整，锋苗秀丽，色泽乌润，金毫显露。干茶呈复合的花果蜜香，冲泡后香气馥郁高扬，层次丰富，兼具“祁门香”底蕴及“毫香”、“嫩香”。茶汤汤色琥珀透亮或红艳带金圈，金圈显著。滋味鲜醇甘爽，甜感直接，口感顺滑，涩感极低，回甘生津持续。叶底一芽一叶形态完整，色泽红亮，柔软有弹性。

近种区别

祁红毛峰与祁红金针、祁红香螺同属新工艺祁红，而祁红工夫则属于传统工艺祁红。在原料上，祁红毛峰采用一芽一叶至一芽二叶鲜叶，而祁红工夫采用一芽二、三叶原料。工艺方面，祁红毛峰经萎凋、揉捻、发酵、烘焙等初制工序后，免去精制环节直接烘干，祁红工夫则需经毛筛、抖筛等复杂精制工序。外形上，祁红毛峰条索自然卷曲且金毫多，祁红工夫条索短而整齐。口感上，祁红毛峰滋味更显清雅、鲜活，祁红工夫味道浓厚、强烈醇和。与同为新工艺的祁红金针、祁红香螺相比，祁红毛峰在发酵完成后直接烘干，无需像金针、香螺那样进行额外的做型工序。

生长环境

祁红毛峰主要产于安徽省黄山市祁门县历口、闪里、平里一带，江西浮梁一带亦有出产。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。产区位于北纬30度线附近如牯牛降南坡，属山地丘陵地貌，褶皱山脉凹处多种茶。气候温暖湿润，雨量充沛，云雾多，日均温20度左右。土壤为酸性红壤，富含铜元素。山地林木多，土层深厚，很适宜于茶树生长。黟县洪星乡产的祁红毛峰曾获评首届中国绿茶金三角斗茶会红茶组茶王称号。

栽培繁殖

根据祁门县“十四五”祁红茶产业发展规划，历口镇被定位为核心西路乡镇，以生产祁红香螺、金针、毛峰等新品祁红为主。

茶叶概况

祁红毛峰采摘于原生茗洲茶树，生长于原生态的茗洲古村中，位于神秘的北纬30°线上海拔600-800米的原始森林中。该地森林覆盖率达97%以上，负氧离子含量极高，植被保护完好，水质绝佳，含适度矿物质，空气纯净湿润。茗洲地质是远古洪水冲击形成的沙洲地，茶园生长在特有的烂石沃土之上，《茶经》称茶山之土“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。茗洲种茶树是一种高产优质品种，叶片大，叶色深绿油亮，叶面稍隆起，肉厚质嫩，育芽能力强，发芽整齐，肥壮重实，且抗寒性较强，适制红、绿茶。

原生茗洲茶树天性高贵，其生长区域周围少有杂树，常与银杏、红豆杉、原生菩提等珍贵树种相伴。茶园在依山傍水，终年云雾缥绕，四季百花溢香，云蒸霞蔚的优越自然环境中，凭借着临水而居的独特自然条件，孕育出茗洲茶的高贵品质。

采制工艺

祁红毛峰制作工艺精细，采摘标准十分严格，茶叶以一芽一叶、一芽二叶原料为主。经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。祁红毛峰从采摘上就避免了传统制茶毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛等繁琐工序，通过茗洲葆和堂独创的木质揉捻技术，使用创始人张卫海独特的制作工艺制作，成品茶结合黄山毛峰的造型手法，通过做形、补火、清风、装箱而制成。

最终制好的祁红毛峰茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显金毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚。

茶叶品赏

品赏祁红毛峰，主要从以下几个方面：

外形：条索紧细、匀齐，叶底明亮，色泽乌润，富有光泽。

汤色：汤色红艳，在茶杯内茶汤边缘形成一圈金黄圈。

品赏：香气馥郁，味道浓厚、醇和、鲜爽。

祁红毛峰采用原生茗洲种茶树，其中茶多酚、儿茶素、氨基酸均高于一般茶叶，具有提神消疲、生津止渴、利尿、消炎杀菌、解毒、养胃等保健功效。

植物文化

2025年10月31日，祁门红茶“茶王赛”结果公布，新一届赛事优胜者诞生，祁门县朱孟楠茶业工作室在祁红毛峰类评比中获奖。

祁红毛峰，清末民初，茶农交付茶号的湿坯，不做精制工序，直接烘干即是祁门红毛峰。

祁门红茶的产品品类包括祁红毛峰、祁红香螺、祁红工夫等。

冲泡方法

简单泡法

将水烧至90—95℃，茶具最宜景瓷，装上大约占壶容量百分之五的茶叶，冲入已烧好的热水，冲泡后香气高锐持久，隔45秒左右倒入小杯，先闻香，再品味，满口生香，回味甘美。

功夫泡法

红茶采用清饮最能品味其隽永香气，冲泡红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水温在90—95℃。

冲泡红茶一般采用壶泡法，首先将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2—3分钟，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮，好的红茶可以冲泡2—3次。

具体步骤：

1．备具：壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上，茶道、茶样罐放在茶盘左侧，烧水壶放在茶盘右侧。

2．赏茶：打开茶样罐，让来客欣赏茶叶的色和形。

3．烫杯热罐：将开水倒入水壶中，然后将水倒入公道杯，接着倒入品茗杯中。

4．投茶：按1：50的比例把茶放入壶中。

5．洗茶：右手提壶加水，用左手拿盖刮去泡沫，左手将盖盖好，将茶水倒入闻香杯中。

6、第一泡：将开水加入壶中，即刻出汤，趁机洗杯，将水倒掉，右手拿壶将茶水倒入公道杯中，再从公道杯斟入闻香杯，只斟七分满。

7．鲤鱼跳龙门：用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在闻香杯杯底，翻转一圈。

8．游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手将闻香杯从品茗杯中提起，并沿杯口转一圈。

9．喜闻幽香：将闻香杯放在左手掌，杯口朝下，旋转90度，杯口对着自己，用大拇指捂着杯口，放在鼻子下方，细闻幽香。

10．品啜甘茗：三个口是一个品，要做三口喝，仔细品尝，探知茶中甘味。

11．第二泡、第三泡：操作同上。

相关图册

全部图册