祁红香螺

祁红香螺是安徽省农业科学院茶叶研究所于1997年创制的红茶品类，主产于安徽省祁门县，与黄山金毫、祁红毛峰并称“祁红三剑客”。其原料选用祁门种茶树，核心产区分布在祁门县临水区域。制作工艺融合祁门红茶的特殊发酵工艺、木质揉捻技术及黄山松萝茶工艺，初制流程包含萎凋、揉捻、发酵、打胚、做形、初烘干等工序，形成独具创新的红茶品类。成品卷曲如螺形，金毫显露，汤色红亮，甜香持久。1998年获评省级名茶，2000年7月获第二届中国名茶博览会“国际名茶”金奖，并经农业部茶叶质量检测中心检验达到部(省)级名茶品质标准。

该茶在萎凋阶段采用萎凋槽处理鲜叶4-8小时，做形工序控制炒锅初温100-120℃，待茶叶含水率55%-60%时成型，干燥温度设定为90-100℃，持续20-30分钟。2010年后产量显著提升，约占祁门红茶总产量的30%，成为当地最具代表性的创新产品之一。祁红香螺等新品类的发展优化了祁红产品结构。2025年，在祁门红茶“茶王赛”中，黄山市祁红第七茶业有限公司获祁红香螺类茶王。祁红香螺的问世是祁红产业的一次破局行动。

简介

“祁红香螺”名茶是安徽省农业科学院茶叶研究所利用科技优势，采用国家级茶树良种与独特的加工工艺相结合的办法，于1997年创制而成，其工艺采用祁门红茶特殊发酵工艺和木质揉捻，结合黄山松萝的制作工艺，制成外形卷曲如螺、金毫显露的茶品；冲泡后茶汤红艳明亮，滋味甜润，香气高长。送农业部茶叶质量监督检验测试中心进行全面质量检验，达到部（省）级名优茶品质标准；1998年5月在安徽省第五届名优茶评审会上，品质名列前茅，被评定为省级名茶；2000年7月，用配套机制工艺生产的“祁红香螺”茶获得来自韩国，日本，马来西亚等国家评委的好评，被授予第二届“国际名茶”金奖的称号。2025年，在祁门红茶“茶王赛”中，祁红香螺类茶王由黄山市祁红第七茶业有限公司获得。

2002年9月，“祁红香螺等名优茶创制及配套技术的研究与应用”通过省级科技成果鉴定，专家一致认为该项成果研究内容丰富，有特色，应用价值高，达到国内同类研究的先进水平，尤其是祁红香螺茶加工工艺技术在国内外处于领先水平。祁红香螺的创制促进了祁红产业的创新和市场拓展。

产地与树种

祁红香螺选用祁门槠叶种茶的芽叶作为原料，采摘通常在3月下旬开始，特级茶以一芽一叶初展为主。祁红香螺是祁门红茶中的新名茶，与祁红金针、祁红毛峰等并列为创新品类，是祁红产业产品结构优化的重要组成部分。

采制工艺

祁红香螺工艺精细，工艺大致可分为采摘、初制和精制三个主要过程。

采摘： 祁红香螺精选雨前春叶为原料，现采现制，以保持祁门茶鲜叶的有效成分。祁红香螺制作工艺精细，采摘标准十分严格，鲜叶采摘标准是特级茶以一芽一叶初展为主，一级茶以一芽一叶及部分一芽二叶初展为主，芽叶长度3cm左右，要求不采对夹叶、鱼叶、紫色叶、病虫叶、茎杆，采摘时间一般在3月下旬。经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。

初制：包括经萎凋、揉捻、发酵、打胚、做形、初烘干等工序。祁红香螺制作工艺采用特殊的发酵工艺和木质揉捻技术，结合黄山松萝的制作工艺，使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干。

精制：祁红香螺初步制成后，还须进行补火、清风、装箱而制成。最终制成的祁红香螺，外形卷曲如螺，乌黑发亮，汤色红亮，甜香高长，滋味甜润，叶底红明。

茶叶品赏

品赏祁红香螺，主要从以下几个方面：

外形：卷曲如螺，乌润，金毫显露。

汤色：红艳明亮。

香气：具有浓郁的花果香和番薯香。

滋味：醇厚细腻，甜润中带果酸感，汤感细腻轻活，回味浓郁饱满。

叶底：红艳明亮。

祁红香螺采自原生祁门种茶树，其中茶多酚、儿茶素、氨基酸均高于一般茶叶，具有提神消疲、生津止渴、利尿、消炎杀菌、解毒、养胃等保健功效。

产业与文化

祁红香螺的问世对祁红产业发展产生了影响。

当地通过优化产品结构、开发新品种，除传统祁门工夫红茶外，祁红香螺、祁红金针、祁红毛峰等新品类也快速发展，以更好适应市场需求。

2025年10月31日，2025年祁门红茶“茶王赛”结果公布，黄山市祁红第七茶业有限公司获祁红香螺类茶王。同年10月26日，祁红工夫茶品鉴会在历口镇西塘举行，多家茶企展示了祁红香螺等祁红名优茶的茶艺。

冲泡方法

简单泡法

将水烧至90—95℃，茶具最宜景瓷，装上大约占壶容量百分之五的茶叶，冲入已烧好的热水，冲泡后香气高锐持久，隔45秒左右倒入小杯，先闻香，再品味，满口生香，回味甘美。

工夫泡法

祁红香螺茶采用清饮最能品味其隽永香气，冲泡红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水温在90—95℃。

冲泡红茶一般采用壶泡法，首先将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2—3分钟，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮，祁红香螺可以冲泡5—8次。

具体步骤：

1．备具：壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上，茶道、茶样罐放在茶盘左侧，烧水壶放在茶盘右侧。

2．赏茶：打开茶样罐，让来客欣赏祁红香螺茶叶的色和形。

3．烫杯热罐：将开水倒入水壶中，然后将水倒入公道杯，接着倒入品茗杯中。

4．投茶：按1：50的比例把茶放入壶中。

5．洗茶：右手提壶加水，用左手拿盖刮去泡沫，左手将盖盖好，将茶水倒入闻香杯中。

6、第一泡：将开水加入壶中，泡一分钟，趁机洗杯，将水倒掉，右手拿壶将茶水倒入公道杯中，再从公道杯斟入闻香杯，只斟七分满。

7．鲤鱼跳龙门：用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在闻香杯杯底，翻转一圈。

8．游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手将闻香杯从品茗杯中提起，并沿杯口转一圈。

9．喜闻幽香：将闻香杯放在左手掌，杯口朝下，旋转90度，杯口对着自己，用大拇指捂着杯口，放在鼻子下方，细闻幽香。

10．品啜甘茗：三个口是一个品，要做三口喝，仔细品尝，探知茶中甘味。

11．第二泡、第三泡：操作同上。

保健功效

由于红茶中的成分拥有多项药理作用，因此品尝红茶既能使人享受气定神闲的优雅，在保健美容方面亦发挥经济而可喜的功效。

提神消疲

经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更加敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸（使肌肉感觉疲劳的物质）及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果。

生津清热

夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且刺激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。

此外，红茶还是极佳的运动饮料，除了可消暑解渴及补充水分外，若在进行需要体力及持久力的运动（如马拉松赛跑）前喝，因为茶中的咖啡碱具有提神作用，又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋，所以让人更具持久力。

利尿

在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸（与痛风有关）、过多的盐分（与高血压有关）、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

消炎杀菌

红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

解毒

据实验证明，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。

养胃

红茶它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。

其他

此外，红茶还具有防龋齿、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射、减肥等功效。

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